TRIPA MISHKY..MISHQUI..MISHKI..LA RICA.

Es un plato nacional de la gastronomía del Ecuador, consiste en tripa de res asada sobre carbones y condimentada...

Otra forma de hacerla es frita a un término crocante, como la hacián en la Guaragua...calle Galápagos y Vargas, Quito.

Ingredientes tradicionales

Tripas de res
Hojas verdes: perejil, culantro, menta, albahaca
Cebolla (blanca, paiteña, perla)
Achiote
Ajo
Comino
Sal
Para acompañar:
Papas
Mote
Salsa de maní
Salsa de ají

Formas de preparación

Es necesario lavar muy bien a la mishki...se hace un adobo con los aliños de preferencia:

• Perejil,
• Culantro,
• Albahaca,
• Achiote,
• Cebolla y sal.

Se muelen bien los ingredientes y se añaden a las tripas. Puede insertarse una cebolla larga en cada tripa para asegurarse que quede bien sazonada.

Se dejan en el adobo al menos una noche.

Se prepara el brasero y cuando se haya logrado un calor adecuado, se agregan las tripas.

Se dan las vueltas necesarias para que se asen uniformemente.

Cuando estén cocidas y tengan un color dorado, se cortan en pedazos y se sirven con papas cocidas, mote y salsa de maní.

También puede incorporarse una tajada de aguacate.

Propiedades

La mishki además de aportar proteína, tiene fósforo, y es una buena fuente de hierro.

Estos nutrientes son necesarios para el buen funcionamiento de músculos, huesos y células sanguíneas.

Tradicionalmente se considera que el sebo de la tripa ayuda a proteger las paredes intestinales.

Estado de conservación

En otras regiones del Ecuador es servido con diferentes acompañamientos, aunque papas o mote son usualmente los acompañantes.

El vocablo quichua mishki significa sabrosa, rica... o de buen sabor.

También la llaman chinchulines...a lo argentino...los mismos que la sirven en sus parrilladas...a la mishki se la encuentra en mercados, ferias callejeras y grandes avenidas; no es común que se los prepare en los hogares ya que están siempre destinados a la venta.

Su preparación va de generación en generación en las familias ecuatorianas y su presencia es más fuerte en la Sierra que en la costa ecuatoriana.

Ecuador no es el único país que disfruta de los intestinos de la res, varios países de América también preparan este platillo pero claro con su propia sazón y estilo culinario.

Lo que caracteriza a los chinchulines ecuatorianos son el uso de comino y hasta macerado de chicha en su preparación.

Para que no pienses que comer la tripa mishki te puede hacer daño te cuento que para preparar este plato se destina alrededor de tres horas en lavar los intestinos de la res para evitar daños y hasta expertos gastronómicos recomiendan comprarlos lavados y precocidos.

No hay una receta exacta, ni siquiera de la tripa mishki ecuatoriana ya que cada región, cada provincia y cada familia tiene su propio método que aunque mantiene la esencia del platillo le pone su propio estilo.

La buena noticia es que puedes encontrar la tripa mishki durante todo el año, las personas lo consumen usualmente por las noches como un antojo acompañado de mote, papas, salsa de maní o de ají dependiendo del lugar.

Sólo camina por parques y grandes avenidas del país y el olor representativo de la tripa mishki te guiará a tu destino.

La mishki es un plato tradicional que ecuatorianos y extranjeros aprecian mucho.

Además de ser rico, es recomendada como ya se dijo por médicos porque es bueno para el estómago, la mishki (la dulce en kichwa) se refiere a la grasa que está dentro de las tripas.

La tripa mishki es una tradición que viene de la época de la colonia.

“Los peninsulares, cuando llegaron, trajeron las vacas y estas nuevas costumbres de preparar los alimentos asándolos, es cuando se introduce este platillo en toda América, no solo en Ecuador”.

Los mejicanos la sirven asada picada con tacos, guacamole y chile...

La tripa rica...la mishki...viene de Iberia, con su aportación de vacas, cerdos y borregos..y se empiezan a popularizar con otros platillos como el caldo de 31, el menudo, entre otros... que también había en la Guaragua...la tripa mishiki se prepara en varios países y su sabor varía en cada uno de ellos.

En Ecuador, por ejemplo, se caracteriza por el uso del comino, e incluso por el macerado con chicha...el maní...la salprieta...etc.

Cada provincia tiene su sazón... esto se da porque cada región, cada territorio, va incorporando ciertos elementos propios, sus sabores, para que se puedan adaptar a esas culturas porque la idea es que el plato sea aceptado en ese entorno...Por ejemplo:

Llapingachos con mote, la mishki, aguacate,  salsa de maní y un buen ají...ayayay...

Otro de los determinantes del sabor de la tripa es el carbón que se utiliza para asarla.

Por ejemplo, en la Costa usan el carbón de los árboles Samanes, mientras que en la Sierra usan Eucalipto.

Es así que el sabor varía de acuerdo con la cultura y el territorio donde se la prepara... por cuestiones sanitarias, el proceso de lavado de la tripa debe ser riguroso, pues es el aparato digestivo de un animal...

Hay varias técnicas para esto, algunos lo hacen con jugo de limón y vinagre, otros usan muchas hierbas para eliminar malos olores...se recomienda comprar la tripa lavada y precocida para evitar enfermedades por las bacterias.

Tradicionalmente se sazona la tripa con comino tostado con especias y después molido con achiote.

Esto se mezcla con manteca, abundante ajo, cebolla, paico, hierba buena y demás aliños.

Esta es la base para prepararla, pero realmente es en la parrilla donde se potencia el sabor...o en la plancha, como la hacían en la Guaragua...se recomienda dejar la tripa sazonada durante 3 horas para que “tome sabor y esté lista para la parrilla o plancha”; pero todo depende de la receta familiar.

“Es difícil dar una sola receta porque cada familia, cada barrio, cada ciudad, le va a aportar un ingrediente y eso es lo bonito de la cocina ecuatoriana porque se encuentra esta diversidad de sabores”

Se dice que es una obligación de los ecuatorianos conservar su cultura culinaria, pues la Unesco declaró a la gastronomía como patrimonio inmaterial porque es parte de la identidad cultural de un barrio, pueblo, región o país...

Fuente: recopilación de internet.
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